1.酒香：葡萄酒的香味复杂多样，但综合起来可以分为几大类，这些香味有些来自葡萄本身，有些来自酒窖的储存方法。

　　2.香草及香料  小茴香、茴香、烟草、月桂叶、青草、稻草、紫苏、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、柠檬草、百里香、甘草

　　3.木材  烟味、树皮、锯末、焦油、天然木材、由加利树、松木

　　4.水果  李子、樱桃、蓝莓、无核葡萄、山梅、黑莓、草莓、无花果、椰子、葡萄、西瓜、红梅、芒果、香橙、柠檬、石榴、西柚、青柠、橘子 、菠萝、香蕉、奇异果、苹果、杏、桃子

　　5.蔬菜  灯笼椒、黑橄榄、青橄榄、番茄、芹菜、青豆、甜菜

　　6.花卉  紫罗兰、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花

　　7.泥土  灌木、蘑菇、块菌、腐殖质

　　8.其他  巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黄油硬糖、焦糖、酱油、樱桃可乐、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、尘土

　　9.非酒香味  发霉、蒜头、洋葱、指甲油、烧火柴、醋。指有问题的味道，非酒香味显示酒已经受到破坏。常见的非酒香味来自瓶塞的污染， 变质的酒有发霉及难闻的气味。