喝酒的过程也是一个侍酒的过程。我们说侍酒中的灵魂部分就是葡萄酒与菜的配合，只有在餐桌上，葡萄酒遇到了与它相配的菜肴，才能把自身的优点地展 示。当然，葡萄酒与饮食的搭配不存在严格的规定，这过程更像一种艺术，厨师和品酒师、侍酒师都希望在它们之间永远保持着新的品味和感觉，不断推出让人意想 不到的组合。

　　平时，我们许多人都听过这个配菜说法：“ 红酒配红肉，白酒配白肉、 配海鲜。 ” 这个说法只告诉我们一个简单的常识。实际上，葡萄酒配菜有基本的原则，这些原则需要我们去了解食物和葡萄酒的各种特性，在这个原则框架里可以按个人的喜好 搭配不同品牌或风格的酒，所以葡萄酒与食物的搭配既有原则，亦具人性。

　　基本的原则是尽量地平衡它们，不互相掩盖各自的特点，令葡萄酒和食物很好地结合，令各自的优点得到加强。或避开葡萄酒和食物相撞，而产生不愉快的味道。

　　主要考虑的要素如下：

　　一、配合酒和食物本身的浓烈性和质感。

　　二、配合酒和食物本身的香气集中程度。

　　三、更大胆的做法是可以用反向的方法搭配酒和食物味道特性。

　　四、带甜味的食物配甜酒。

　　五、高丹宁酒要避开重油和较咸的食物，应该配合有“咬头”的肉类。

　　六、酸味食品配高酸度的酒。

　　七、咸食配甜酒或高酸度酒。

　　八、油重或肥腻食物配高酸度酒。