很多人因为偶然的原因，走上了自酿之路。2007年，因为无聊，看了几篇关于自酿葡萄酒的文章，信手拿2斤巨峰葡萄搞起了自酿，结果当然是成功了。后来一发而不可收拾，除了葡萄，凡是可以酿酒的，什么香蕉、龙眼、菠萝、芒果都试过了一遍，还顺便搞出了黄酒、白兰地、米酒等，现在可以算个“酒鬼”了，因为酒鬼的名号已经被丹东的一位朋友弄走，所以我改称“酒怪”，我看这个名号倒也名副其实。

　　自酿讲究的是心情，心情好酒就好。我看到一些文章把自酿搞得很“技术”，使一些入门者望而却步，这倒大可不必。几年下来，积累了一定经验后，我搞自酿的时候很随意，比如弄葡萄酒，有多少葡萄就用多大的容器，有什么就酿什么；辅料么，也是有什么用什么，没有就不用。也许是老油子了吧，怎么弄怎么成。当然，有几个环节我是很“规矩”的，比如容器的清洗一定要认真，什么时候分离一定要拿捏好，陈酿时一定要满瓶，糖一定要加，这四个“一定”我一直坚守着，因此基本上没有再发生过“上白”和酸败的事情。自酿是很轻松的一件事情，我很少为没有这样、没有那样而烦恼，整个过程我的心情都很好，酿出的自然也就是好酒。

　　我搞自酿追求的目标是用身边的材料酿出好酒。有一次吧，我酿出了一些香蕉酒，放了近2年，酒体都差不多变成黑色了，尝尝有点酸，我想该是“醋”了吧，也不敢喝，决定把它蒸馏出来，看是酒还是醋，结果蒸出了36度的香蕉白兰地，很冲的，但香味非常丰富，这是一个意外的收获，先陈它几年再说。除了葡萄酒，“米酒”是我经常做的一项功课，以前我搞过“五粮酒”，就是五种粮食酿成的酒，搞过高粱酒，搞过糯米黄酒，什么固体发酵，半固体发酵、液体发酵基本都弄过了，弄来弄去还是一头雾水，不得要领。后来我也想通了，我也别去弄什么五粮液、茅台酒了，简单一点，就弄点“米酒”喝喝！前段时间我就蒸了几斤大米，加安琪甜酒曲，糖化1天后加水（纯净水）发酵，由于量少了一点，还不满瓶，过几天又加了点白高粱（先加曲糖化），一个月后蒸馏，共得5斤45度的“米酒”，你还别说，真的很香——当然是米香，还略带有点甜味，好像是玉米的那种甜味，我想大概是加了白高粱的缘故。回想起来，以前把这个酿酒想得太复杂了，有时侯简单才是王道。

　　合适的时候，我也蒸点白兰地，前二年还种了点葡萄。当然，品质与所谓的“酒庄”比起来，差距是不小的，但是我追求的只是一种恬然的境界，就像下班后到后院种种菜，偶尔的收获也许能让自己找回一点好心情，如此而已，别太当真！